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KOICHIオフィシャルブログ
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暖冬のまま終わるかと思っていたものの、
ぶるぶる寒さ厳しい、本来の冬になってきましたね
なので本日の投稿は 久々のあったか鍋料理。
揚げ出し豆腐とたっぷりキノコの豚肉みぞれ鍋です。
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コラボレーションして 香ばしい揚げ出し豆腐を加えた
あったか鍋レシピ。カラダの芯まで ほっかほかに温まるので
寒い日の晩ごはんにおすすめです！
昆布だしをベースに豚肉の旨みたっぷり！
相乗効果で、めちゃうま！最強の旨みだし汁。
味が染みた香ばしい揚げ出し豆腐は
もっちもち～♪ 箸が止まらないほどパクパクっいってしまう
ヘルシーな鍋レシピです。
材料（2人分） 調理時間 18分
＊下ごしらえは除きます
豚肉しゃぶしゃぶ用（180ｇ） 木綿豆腐（１丁） ほうれん草（120ｇ）
にんじん（1/3本） えのき茸（120ｇ） ぶなしめじ（100ｇ）
生椎茸（4枚） 大根（15ｃｍ程度） 塩（小さじ1/3、少々）
胡椒（少々） 片栗粉（適量） だし昆布（10ｇ） 水（800ｍｌ）
揚げ油（大さじ4） 酒（50ｍｌ） みりん（大さじ3） 醤油（大さじ3）
調理器具や道具
鍋、フライパン、小鍋、まな板、包丁、花型型抜き、おろし器、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、すくいアミ、ペーパータオルなど
作り方
豚肉の下ごしらえをします
ボウルに だし昆布（10ｇ）を入れ、水（800ｍｌ）を注いで
だし汁（昆布水）をあらかじめ作っておきます。
豚肉は半分に折ったまま バットに並べます。
塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
肉の表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
吸い取り、臭みと雑味をやわらげます。
軽く塩と胡椒をふり食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
にんじんとほうれん草の下ごしらえをします
にんじんは4～5ｍｍ幅の小口切りにして、
お好みに応じて花型に模り、水から3分塩茹でします。
茹であがったら ザルにあげ湯切りして 粗熱を取ります。
ほうれん草は根先を切り落とし、汚れを水でしっかり落とします。
沸騰させた鍋に 茎から入れて弱火で2分塩茹でしてアク抜きします。
すぐに水を張ったボウルに入れて 冷やします。
粗熱が取れたら 3ｃｍ幅に切ります。
キノコと大根の下ごしらえをします
キノコ類は石づきを切り取ります。
生椎茸は包丁で十字の飾りを入れ、
ぶなしめじとえのき茸は小房にほぐしておきます。
大根はおろし器でおろし、汁を絞り出して
おろし大根にします。
調理の開始です♪
揚げ出し豆腐をつくります
あらかじめ水切りした木綿豆腐を9等分に切ります。
軽く塩と胡椒をふり、片栗粉（適量）をまぶします。
油が飛び跳ねるため 必ず水切りしてくださいね。
フライパンに揚げ油（大さじ4）を入れ、中火で温めます。
温まったら 余分な片栗粉をはたき、豆腐を並べます。
菜箸を使って各面がキツネ色に
なるまで 弱めの中火で揚げます。
油の温度が下がるため、2度にわたって揚げます。
こんがりキツネ色にさせるため、強火にせずに
弱めの中火で揚げます。
豚肉に火を通します
鍋に昆布水（800ｍｌ）を注ぎ、酒（50ｍｌ）を加え
強めの中火にかけます。
沸騰する直前に、弱火にして
下味をつけた豚肉を加えていきます。
豚肉に火が通るまで 弱火にすることにより、
肉がかたくなりにくいです。
豚肉に火が通ったら アクを取り除きます。
調味料を加えて 煮ます
弱火のまま みりん（大さじ3） 醤油（大さじ3）を加え
1分煮ます。キノコと下茹でしたにんじんを加え
中火でキノコがしんなりするまで煮込みます。
仕上げます
キノコがしんなりしたら 弱火にして
揚げ出し豆腐を加えます。
揚げ出し豆腐を菜箸で押えて
味を染ませながら 1分煮ます。
アク抜きしたほうれん草と大根おろしを加え
30秒ほど煮て火を止めて 出来上がりです。
免疫力高まる揚げ出し豆腐とたっぷりキノコの豚肉みぞれ鍋。
旨みたっぷりに、食感楽しめる ぽっかぽかに温まるので、
寒い日の夜にぜひ！お試しくださいね
コチラもぜひ！カラダの芯まで温まる鍋料理5選
ご参考くだされば 嬉しいです
④献立に迷ったら、レンジで超簡単！ 豚肉とシャキシャキ野菜の重ね蒸し
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