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本日の投稿は ほっとするやさしい味わいの
ヘルシーな おかず汁物レシピ
キノコと根菜たっぷり！けんちん汁です。
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舞茸で旨みアップ！香味野菜たっぷり！やみつきボロネーゼパスタ
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今夜のレシピは、肌寒い日のごはんにぴったり合う
キノコと根菜がたっぷり！
秋を感じる けんちん汁レシピ。
豚汁と似ているようでも、まったく趣き違う汁ものです。
豚肉は名前の通り、豚肉が主役に対してけんちん汁は豆腐。
また豚汁は味噌仕立てですが、けんちん汁は昆布と干し椎茸の澄まし汁。
大きな違いは、けんちん汁は肉や魚など動物性のものは使わず、
植物性のみを使った 精進調理です。
ごまの香ばしい風味～♪
昆布・椎茸の旨みに、食材からの甘味と旨みギッシリ！
ほっとするやさしい味わいのヘルシーなおかず汁ものです。
材料（3人分） 調理時間 20分
充填豆腐または木綿豆腐（1丁） 大根（8cm程度） にんじん（1/2本)
ごぼう(1本） 板こんにゃく（120ｇ） 白ねぎ（2/3本）
お好みに応じて万能ねぎ（2～3本）
えのき茸（100ｇ） 干し椎茸（3枚) 塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々）
だし昆布（15g） 水（800ｍｌ) 胡麻油（小さじ2） 酒（大さじ2）
みりん（大さじ2） 砂糖（小さじ2） 淡口醤油（大さじ1）
米（大さじ1）を詰めたパック
＊豆腐には水切り簡単にできる充填豆腐（鍋豆腐）を使っています。
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、タワシ、ボウル、ザル、容器
レンゲ、すくいアミ、木ベラ、お玉、ペーパータオルなど
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フジッコ ふじっ子 昆布 お徳用 べんりだし 60g
548円
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かどや 金印純正ごま油瓶 70g
235円
楽天 |
作り方
だし汁の準備と食材のアク抜きをします
大きめのボウルに だし昆布（15ｇ）を入れ、水（800ml）を注ぎ、
干し椎茸は軸を下にして 容器に入れ、水を注いで戻します。
食材の下ごしらえ終えるまで馴染ませておきます。
大根は8ｍｍ幅の輪切りにしてから イチョウ切りにします。
小鍋に米を詰めたパックと一緒に入れ、かぶる程度の水を注ぎ、
竹串が通るまで中火で茹でて、アクとえぐみを取り除きます。
茹であがったら水で軽く洗い流し、ザルにあげて水切りします。
板こんにゃくは3～4ｍｍの厚さの短冊切りにして、
塩（小さじ1/2)をまぶし板ずりします。
水から入れて沸騰させて3分茹でます。
茹であがったらザルにあげ湯切りして 粗熱を取ります。
食材の下ごしらえをします
ごぼうは皮の汚れをタワシで擦りながら落とします。
8ｍｍ幅の斜め3ｃｍに切って、水を張ったボウルに5分浸し
アク抜きをします。里芋は皮をむいて水を張ったボウルに
5分浸してアク抜きをします。
それぞれアク抜きが終えたらザルにあげ、水切りしておきます。
にんじんは5ｍｍ幅の小口切りにしてから、
大きさに応じて、半月またはイチョウ切りにします。
白ねぎは1ｃｍ幅の少し斜めの2ｃｍの長さに切ります。
えのき茸は石づきを切り落とし、3等分に切って ほぐします。
①の戻した椎茸は手でギューと絞って 石づきを切り取り、
薄切りにします。（戻し汁は残しておきます）
調理前の準備をします
①の昆布水に 干し椎茸の戻り汁（大さじ3）を加えて だし汁を作ります。
豆腐はレンゲで3ｃｍほどの大きさですくい取ります。
＊すくい取った豆腐にペーパータオルをあてて、簡単に水切りしておきます。
調理の開始です♪
炒めて蒸します
鍋にごま油（小さじ2）を入れ、中火で温めます。
ごぼう、にんじん、里芋、こんにゃく、白ねぎを入れ、
ごま油が馴染むよう 1分中火で炒めます。
大根、キノコ類を加え 軽く塩と胡椒をふり、木ベラ混ぜ合わせ
弱火にして 酒（大さじ2）をまわしかけます。
蓋をして、とろ火で8分蒸します。
蒸すことにより、食材の旨みが引き出せます。
ごぼうや里芋がやわらかくさせます。
煮立てます
8分蒸したら 蓋をはずし、木ベラで食材を混ぜ合わせます。
③のだし汁（昆布も含め）を注いで 強めの中火にかけます。
沸騰する直前に昆布を取り出し、煮立ったら 弱火にして
アクを取り除き みりん（大さじ2）を加え 1分煮て馴染ませます。
調味料を加えます
砂糖（小さじ2） 淡口醤油（大さじ1）を加え、塩で味を整え
5分強めの弱火で煮込みます。そして豆腐を加えます。
仕上げます
強めの弱火のまま3分煮込んで仕上げます。
盛ります
お椀に具材から入れ、お玉でつゆを注ぎます。
お好みに応じて 小口切りのねぎを散らして出来上がりです。
ほこほこに温まる 旨みのきいたけんちん汁。
秋の食材たっりに味わえて、満足感得られる おかず汁ものです。
ぜひ！お試しくださいね
コチラもぜひ！具だくさんなサツマ汁レシピ
ご参考くだされば 嬉しいです
①【秋の炊き込みレシピ】焼豚と甘栗の激うま！もちもちの中華おこわ
⑧【風邪予防におすすめ！汁物レシピ】あったか具だくさん味噌汁5選
⑨かき揚げ×ちくわの磯辺揚げ 2つを同時に味わえるハイブリッドな揚げもの
＊10月までの記事を対象にしたランキングです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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