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本日2回目の投稿は ごはんが進むほっとする味噌汁レシピ。
旨みたっぷり！鶏肉と秋野菜の具だくさんなサツマ汁です。
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今夜のレシピは 鹿児島県の郷土料理 さつま汁。
見たところ豚汁のようですが、お肉には鶏肉、
本来は骨付きのぶつ切り鶏肉を使い、
味噌には麦味噌を使って 大根やごぼう さつまいもなど
根菜で煮込む味噌汁です。
天候不順が続いたのか 買ってまもない根野菜に
「す」が入っていて 水分不足が原因かと。
影響はなく、美味しかったです。
ほっとする あったかサツマ汁
麦味噌の甘味に 野菜の旨みの効いた
コクと深みある美味しい 具材がてんこ盛りの味噌汁。
秋を感じさせられる おかず味噌汁です。
材料（3人分） 調理時間 10分
鶏もも肉（150ｇ） さつまいも（200～250ｇ） ごぼう（30ｃｍ）
大根（10ｃｍ） にんじん（1/2本） 白ねぎ（2/3本）
こんにゃく（100ｇ） 万能ねぎ（2本）
塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々） 酒（大さじ1）
だし汁(800ml) 麦味噌（大さじ3） 米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、バット、ボウル、ザル、
木ベラ、菜箸、すくいアミ、ストレーナーザル、
お玉、ラップ、ペーパータオルなど
鹿児島県の郷土料理 さつま汁には3つの鹿児島県産のものが・・・
麦味噌は石元淳平醸造「石元さんのcocoromiso」
さつまいもには「紅はるか」 ごぼうまで
鹿児島県産とは合わせたわけでもないに 驚きです
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石元淳平醸造 こころみそ COCOROMISO 500g
748円
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作り方
鶏肉の下ごしらえをします
あらかじめ だし汁（かつおだし 800ｍｌ）を準備しておきます。
鶏もも肉は常温に戻し 3ｃｍの大きさに切ってバットにのせます。
旨み豊富な脂身（皮）は捨てずに残し、
塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
肉の表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
拭き取り 臭みと雑味をやわらげておきます。
軽く塩と胡椒をふって 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
野菜の下ごしらえをします
大根は皮をむき、8ｍｍ幅のイチョウ切りにします。
小鍋に米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）とともに入れて、
かぶる程度の水を注ぎます。
米で茹でることにより、臭みやえぐみなどの
アクを取り除く働きがあり、大根に味が染みやすくなります。
吹きこぼれしない程度の中火で、やわらかくなるまで茹でて、
アク抜きします。ザルにあげ軽く水洗いして、水切りしておきます。
にんじんは5～6ｍｍの半月に切り、さつまいもは7～8ｍｍの半月に切ります。
（小さいものは小口切りの丸いままでＯＫです）
白ねぎとしっかり水洗いしたごぼうはそれぞれ少し斜めよりの
長さ2ｃｍの小口切りにします。
さつまいもとごぼうはそれぞれ水を張ったボウルに5分浸して
アク抜きします。アク抜き後はザルにあげて 水切りします。
こんにゃくの下ごしらえをします
こんにゃくは食べやすい大きさの短冊切りにして、
塩（小さじ1/2・分量外）をまぶし手揉みします。
水から入れて沸騰させて3分茹でてアク抜きします。
茹であがったらザルにあげ、湯切りして粗熱を取ります。
また万能ねぎは小口切りにして、麦味噌（大さじ3）の準備をします。
調理の開始です♪
炒めます
鍋にオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
強めの弱火にして、下味をつけた鶏肉の皮目を下にして並べます。
皮に焼き色がついたら 返して 余分な油を拭き取りながら
鶏肉に火が通るまで炒めます。
さつまいも、ごぼう、にんじん、こんにゃくを入れ、
中火で1分炒め、弱火にして酒（大さじ1）をまわしかけて軽く煮詰めます。
煮込みます
大根と白ねぎを加え、
だし汁（800ｍｌ）を注いで強めの中火にかけます。
ひと煮えさせたら 火を弱め すくいアミでアクを取り除きます。
強めの弱火にしてごぼうやさつまいもがやわらくなるまで煮込みます。
仕上げます
ごぼうやさつまいもがやわらかくなったら火を止めます。
ストレーナーザルで麦味噌（大さじ3）を漉します。
沸騰させないように 弱火にかけ30秒程度煮て 火を止めます。
盛ります
お椀に具材を入れてから 味噌汁を注ぎ、
ねぎをのせて出来上がりです。
秋の根野菜たっぷり！甘味と旨みに 深みある美味しさは
毎日でも味わいたいぐらい おかず味噌汁。
ぜひ！お試しくださいね
コチラもぜひ！キノコと大根の鶏団子スープ
ご参考くだされば 嬉しいです
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⑧【秋のおやつレシピ】カリポリ！止まらない やみつき 芋けんぴの作り方
＊9月までの記事を対象にしたランキングです
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