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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、春ならではの伝統的な和食 木の芽和え。
たけのこの水煮を使い、疲労回復に効果が期待できる
タウリンたっぷりのホタルイカとタコで和えた、
豊かな香りと食感奏でる木の芽和えです。
ホタルイカ、タコ、たけのこのすべては、ボイルした食材を使っているため
時短簡単につくれる木の芽和え。
木の芽和えの使う食材は、和える前に必ず冷まし 水切りすることが鉄則です。
【材料（3人分）】
ボイルほたるいか（80ｇ） ゆでタコ（80ｇ） たけのこ水煮（150ｇ）
木の芽（15～16枚程度） ほうれん草（5～6枚）
鰹のだし汁（500ｍｌ程度） みりん（小さじ2） 砂糖（小さじ2） 淡口醤油（小さじ2）
白味噌（100ｇ） 砂糖（大さじ1.+1/2杯） みりん（大さじ1） だし汁（大さじ1）
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西京みそ 京の彩 白 ３００ｇ
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【作り方】
①たけのこ水煮は軽く水洗いし、沸騰させた鍋に入れ2～3分茹でます。
茹であがったら 粗熱を取り 食べやすい大きさに切ります。
ほうれん草と木の芽は水洗いしておきます。
ほうれん草は軽く塩茹でします。
②茹であがった ほうれん草は水を張ったボウルに入れ冷まし、
ギュッと手で絞り水分を取り、包丁で刻みます。
たこは斜めに削いで、表面に切り込みを入れます。
たけのこの味付けのため鰹のだし汁（500ｍｌ程度） みりん（小さじ2）
砂糖（小さじ2） 淡口醤油（小さじ2）を用意します。
③鍋に たけのこを入れひたひたのだし汁を注ぎ、強火にかけ煮立てたら
火を弱め、みりん（小さじ2）を加え1分煮て、砂糖（小さじ2） 淡口醤油（小さじ2）を
加え、味が染みるまで弱火で煮込みます。
④たけのこに味が染みたら、ボールを受けたザルに入れ 冷まします。
⑤木の芽の葉を切り取り、すり鉢に入れて すりこぎですり潰し,
刻んだほうれん草を加え、同様によく すり潰します。
⑥⑤に白味噌（100ｇ） 砂糖（大さじ1.+1/2杯） みりん（大さじ1）を加え、
すりながら だし汁（大さじ1）を少しずつ足しながら なめらかになるまですります。
⑦冷ました 味付けした たけのこを加え和えます。
⑧次に たこを加えよく和えて、ホタルイカは潰れないよう ザクッと和えます。
⑨人数分に分けて、小鉢に盛りつけて出来上がりです。
ほんとに春を感じさせられる、さわやかな木の芽の香り
歯切れのいいたけのこに、歯応えあるタコにと舌触りのいいホタルイカ
旨みが華やかに広がり、ごはんにも、お酒のおつまみにもぴったりの春の和食。
ぜひお試しくださいね
こちらの春の和食もご覧くださいね！
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