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KOICHIオフィシャルブログ
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本日3回目の投稿は、土鍋でごはんレシピ
冬の味覚 カニを使って、炊いた旨みたっぷり【カニごはん】です♪
【材料（2合分）】
米（2合） カニ（300ｇ） だし昆布（10ｇ） 三つ葉（2～3本を刻みます）
水（適量） 酒（30ｍｌ） 淡口醤油（30ｍｌ）
＊使ったカニは冷凍のずわいがに
【作り方】
①ボウルにだし昆布を入れ、カニは凍ったまま殻ごと加え ひたひたの水を注ぎ
30分常温にて浸けておきます。また米は研いで ザルに受け水切りします。
②30分経過したら、だし昆布はボウルに入れたまま
カニの殻から身を取り出し、ザルに受けた別のボウルに入れます。
＊簡単に取れる分のみ殻から出し、殻は捨てずにおいておきます。
③身を簡単に取り出したカニの殻を鍋に入れ、①の昆布を加え だし汁を注ぎます。
中火で煮て 沸騰直前に昆布を鍋から取り出し
②の殻から取り出した身をアミに受けて1分程度 茹でて火を止めます。
＊殻は捨てずにおいておきます
④③のカニと昆布のだし汁をお玉ですくい、計量カップにて340ｍｌなるように入れ、
酒（30ｍｌ） 淡口醤油（30ｍｌ） を加えよくかき混ぜ、400ｍｌの調味液にします。
⑤土鍋に土鍋に水切りした米を入れ、調味液を注ぎ
米が平らになるよう手で押さえ 20分ほどおきます。
⑥カニの殻を均等にのせます。
＊カニの殻からエキスを抽出させます
⑦フタをして強火で沸騰させます。
⑧沸騰したら、フタを少しだけ開けた状態にして 中火で6分炊いて、
弱火にして7分炊きます。そして火を止めて、7～8分蒸らします。
⑨蒸らしたら フタを開け、一旦 殻を取り出し
②の茹でカニの身を加え しゃもじで全体を軽くかき混ぜます。
そして刻んだ三つ葉を散らします。
⑩カニの殻の一部を戻し、出来上がりです。
殻を有効活用させたことだけのことあって、カニの甘みと旨みある
だしの効いた、冬のごちそう ごはん
お箸が止まらない美味しさです
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