ミネラルと食物繊維が豊富な、ひじきを使ったポテトサラダは
見たところ、おからのようですが
香ばしくカリッとした醤油で炒った油揚げをアクセントにさせてつくった
「ひじきと油揚げの和風ポテトサラダ」です。
【材料（3～4人分）】
じゃがいも（4個 約400g） ひじき（10ｇ） 油揚げ（1/2枚） たまねぎ（1/2玉） にんじん（1/2本）
うすいえんどう豆（実・40ｇ） オリーブオイル（大さじ3）
ドレッシングビネガーまたは米酢（大さじ3） マヨネーズ（適量） 胡椒（少々）
オリーブオイル（大さじ1） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 醤油（大さじ1） 淡口醤油（少々）
【下ごしらえ】
ひじきは水で戻し、ザルに受け水で汚れを落とします。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、ひじきを加え中火で軽く炒めてから
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 醤油（大さじ1）で味付けし、
水分がなくなるぐらいまで炒めます。
油揚げは湯通しして、ギュッと搾り、包丁で細かく刻みます。
フライパンに入れやや弱火で2分炒ってから、
淡口醤油（少々）を加え軽く炒めて冷まします。
にんじんは皮をむき、細かな さいの目に切り
鍋に入れ水から中火にてやわらかくなるまで塩茹でし、ザルに上げ冷まします。
えんどう豆はさやから実を取り出し、沸騰させた鍋に豆を入れ塩茹でして
ザルに上げて冷まします。
たまねぎは皮をむき、みじん切りにします。
じゃがいもは皮の汚れを水でよく落とし、皮をむかずに
濡れたまま皿にのせラップで覆い電子レンジにて楊枝が通るまで柔らかく加熱します。
（600Ｗ5分加熱を2回行っています。）
＊皮には、旨みがたっぷり含まれているので皮をむいて水から茹でるより、
皮つきのままレンジで加熱させてむいた方が味わいよくなります。
茹であがったじゃがいもは、皮をむき、
ボウルに入れ ポテトマッシャーやスプーンなどで潰してマッシュポテトにします。
【作り方】
①マッシュポテトが入ったボウルに たまねぎとにんじんを入れ
オリーブオイル（大さじ3）とドレッシングビネガーを加えよくかき混ぜ馴染ませます。
②ひじきを加え、かき混ぜ
③マヨネーズ（適量） 胡椒（少々）を加え、ムラのないように よくかき混ぜます。
④油揚げとえんどう豆を加え、ザクッと混ぜて出来上がりです。
β-カロチン、ビタミンＣをはじめ
食物繊維やミネラルが豊富な食材でつくった ポテトサラダは
カラダにもやさしい、味わいある美味しさです
ふっくら 旬のえんどう豆に、醤油風味の香ばしさある油揚げがカリッと！
ほんのり酸味の効いたポテトが、よりまろやかに味わえる和風仕立てのポテサラです。
▶▶ポテトサラダ
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