クリスマスも終わり、今年も残すところ僅かとなりました。
お正月は、おせち 雑煮など年中で最もごちそうを食べる三が日
我が家は、大阪でありながら、関東風の澄まし仕立てのお雑煮です。
正月食材が揃ってきた今日、めったに食べることがない
白味噌仕立ての関西風 お雑煮をつくりました。
我が家の“澄まし仕立てのお雑煮”もご覧ください
【レシピ】はこちらで→■■
白味噌仕立ての関西風 お雑煮
【材料（3人～4人分）】
丸餅（6～9個） 里芋（6個） 雑煮大根（1/2本） 金時人参（1/2本） 三つ葉（3～4把） 柚子皮（少々）
だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（800ｍｌ） 白味噌（100ｇ）
【切り方】
円満という意味から素材を丸く切るのもあれば、
「日の出」「亀甲」「鶴の子」という正月ならではの
“めでたい形”に切るのも縁起ものです。
雑煮大根は皮を剥き、厚さ3ｍｍほどの輪切りにして 半分に切って“日の出”にします。
金時人参も皮を剥き、厚さ３～4ｍｍほどの輪切りにして、亀の甲羅を模った“亀甲”に切ります。
里芋は六方に皮を剥き、鶴の口先に似たてた“鶴の子”に切ります。
＊里芋はしばらく酢水に漬けておきます。
三つ葉は結んで、柚子の皮を細かく刻みます。
【茹で方】
金時人参、里芋、雑煮大根 すべては水から中火で煮立てやわらかくなるまで茹でます。
金時人参と里芋が、やわらかく茹で上がったらザルに上げます。
お茶パックにお米を入れ包み、雑煮大根と一緒に茹でます。
＊アクや臭みを取り、味が染み込みやすくさせます。
関西風の雑煮は、焼かないため沸騰させた水に、約2分茹でます。
【作り方】
①鍋に、水（800ｍｌ）とだし昆布（約10ｇ）を入れ、30分おきます。
②30分後、中火にして沸騰直前にだし昆布を取ります。
③だし鰹（約10ｇ）を加え、3分ほど煮立て 網で取り出します。
④③の鍋に雑煮大根、金時人参、里芋を入れ煮立てます。
⑤火を止めて、白味噌（100ｇ）を溶かします。
＊火をつけたまま溶かすと白味噌の風味が損なわれるからです。
⑥白味噌を溶かし終えたら、中火にかけ丸餅を加え ひと煮えさせたら火を止めます。
⑦お椀に盛りつけ、三つ葉と柚子皮をのせて出来上がりです。
＊本来、糸かつお節ものせますが、鰹だしを用いているのでのせていません。
鶴の口先に似たてた里芋の“鶴の子” 縁起ものです・・・
甘くコクのある白味噌に、昆布と鰹の旨みが効いた味わいある雑煮。
実際には、白味噌を主張させるため 昆布だしだけでいいですが
旨みをしっかり味わいたいのなら、鰹も入れるべき関西の雑煮です。
澄まし仕立てのお雑煮が慣れ親しんでいますが、
白味噌仕立てのお雑煮は、やさしい味わい。
関西でも、京都らしさある白味噌の豊かな風味
柚子の香りに包まれまろやかな美味しさもの余韻が残します。
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