でっか～い越前ざぶとん揚げ

揚げ消費量全国No１　福井県の油揚げ！

秘密のケンミンSHOWで放送され話題になった

福井県の巨大揚げ（谷口屋　竹田の油あげ）

メーカーこそ違っていますが、

大阪にも進出してきたのか？

スーパーの揚げコーナーで

居座っているでっか～い厚揚げ＾＾

あさくら　北ノ庄岸田家二代目

越前ざぶとん揚げ

焼くのがいちばん福井の揚げさんです。

関西でいう油あげは薄揚げのことで

福井県では厚揚げのことらしく、

一般的には関西の薄揚げを「生あげ」で　厚揚げが「油揚げ」のようです。

福井県では、古くから永平寺の修行僧が食べる「精進料理」には

油揚げをはじめとする大豆食品は、貴重なタンパク源とされ

もともとは仏教と密接に絡んでいた油揚げは

いつしか一般家庭の日常的な食となり

しかも大きな揚げは「おばあちゃんの味」として、

根付いていったそうです。

約14cm四方に高さ4cm　

約360ｇの巨大厚揚げ

ざぶとんのような形をしているから“ざぶとん揚げ”？

ふつうの厚揚げの3～4倍の大きさの

越前ざぶとん揚げです。

原材料は

丸大豆（国産）、植物油（なたね油、ゴマ油）、凝固剤（塩化マグネシウム（にがり））

五訂日本食品標準成分表より参照した

大豆製品の100ｇ当たりに含まれる栄養成分です。

気付かれたところはないでしょうか？

それは豆腐よりか油であげた揚げや乾物である凍り豆腐（高野豆腐）の方が

全般的に栄養成分が優れ、言いかえれば豆腐の効果が凝縮されている食品で

その分カロリーも高くなっていますが、

すべてコレステロールが0に、油揚げには不飽和脂肪酸が豊富なところです。

精進料理につきものである凍り豆腐（高野豆腐）は、ビタミンこそ足りませんが、

たんぱく質　脂質　炭水化物の3大栄養素にミネラルが豊富な食品なので

なくてはならない食品といえます。

＊生揚げ(関西でいう厚揚げ）　油揚げ（関西でいう薄揚げ）凍り豆腐（高野豆腐）

ここからは関西でいう厚揚げで言うことにします。

厚揚げは、豆腐にも優る健康効果が期待できるところが

油で揚げているのに、肥満と認知症の予防効果があるところです。

高温（200℃前後）で過熱加工するため、にがりが凝固して肥満を予防する成分

βコングリシニン（たんぱく質）の吸収が良くなり中性脂肪が高い人は低く

低い人は高くし、中性脂肪を正常化させ肥満の予防に効果があるようです。

その効果をより有効にするには、ポテトプロテインを含む食品で脂肪燃焼をアップさせるとのこと。

ポテトプロテインを含む食品・・・じゃがいも

また豆腐を圧縮して製造するので、認知症を予防する葉酸が絹こし豆腐の2倍ちかく含まれています。

その効果をより有効にするためには、クルクミン、イソフラボン、ビタミンＢ12が

豊富な食品と摂取ることが望ましいとのこと。

イソフラボンは大豆製品に豊富ですが

クルクミン・・・ウコン（カレー粉）　ビタミンＢ12・・・あさり　レバー　牡蠣　秋刀魚などです。

越前ざぶとん揚げを焼いてみます。
①熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ざぶとん揚げを置きます。

②2分ほどして、裏返します。
③こんがり焼かれた裏面は表面より綺麗なので、こちらを表面にして食べましょう＾＾

④幾度かひっくり返して、香ばしく火が通っているようなので皿に盛りつけます。

⑤薬味には、大根おろし　生姜　白ねぎをたっぷりのせて七味をふりかけ

⑥だし醤油をかけて出来上がりです。

大阪にはこんなにごっつい厚揚げはありませんが、