365-Coffee_Manです。

おはようございます。

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今日は久々に真面目なお話・・Part２！

ちなみにPart１はこちら↓

スペシャルティコーヒーてなんだ!?

365-Coffee_Manは

単純にコーヒー業界にたずさわるものとして、

コーヒーについて、一般消費者・・

お客様へ出来る限り、分かりやすく、

理解しやすいメッセージで伝えられるように

努めなければいけないと思っています。

ちょっとわぁーと書いてみます。

■コーヒーは農産物であり、生鮮食品。

挽いたら１日。コーヒーの袋を開封したら約1週間。

これが鮮度を保つ限度かと。

しかし本当においしいコーヒーは冷めても、

すっぱくはならないですし、

苦くない、渋みも出てこない。

おいしいコーヒー、良い品質のコーヒーは

冷めてから、その「本質」が理解できるといえます。

■仮に、飲んでいるコーヒーが品質の低い、

良くない（保管も影響）ものであれば、

飲んだ後ゲップが出るといわれています（余分なガスを含んでいるから）。

■保管は、冷蔵、冷凍とよく色々と表現されていますが、

他の香りがついてしまうのと、霜（湿気）を含むため、

常温保存がおすすめかと。

これは「劣化のスピード」に関係する。

コーヒー豆に関して劣化のスピードがゆるやかな順番は

常温→冷凍→冷蔵　と思います。

■袋に豆の大きさ（A,AA等）や

グレード（SHB、HBとか）が記載があっても、

何も味わいの表現にはつながっていないと思います。

それは、豆の粒の大きさや、栽培されている標高の高さを

しめしている「だけ」。

その昔、コーヒーを表現するには、その方法しかなかったから。

そしてその文化は未だ1部残っている。・・が

最近では改善されつつある。

■フェアトレード等、「認証コーヒー」と呼ばれているものも同様。

その団体の目的や活動内容は理解できるが、

味わいの表現ではない。示されていない。

認証コーヒー＝おいしい、ではない。

■スターバックスコーヒーが表現している

「倫理的調達」は（※カフェプラクティス）

その活動以外にも品質が重要視されている。

■コーヒーはいれたてにかなうものはないでしょう。

タンブラーでの持ち運びも、

時間経過で風味劣化は避けられない。

＝また再度、温めることは酸化を促す為、

意味のない行為といえます。

つまり、手間でもコーヒー豆はその度に挽いたほうがおいしい。

前日に仕込んだサラダに対して、

カットしたてのサラダ、

どちらがおいしいか？同じことです。

■使用する器具が「綺麗」であることは、当たり前の当たり前である。

パンくずの詰まったトースターでパンを焼くのか？

油で汚れきったフライパンでお肉をやく？

考えただけで理解できるはず。

■プアオーバーにフォーカスすれば、

この抽出方法は、

お湯の「重さ」と自然の「重力」を活用し、

コーヒーの粉にお湯を透過させ、

お湯にコーヒーの成分を移す行為。

つまり、ぐんぐんケトルをまわしたり、

勢いをつけたり、過度に「人間」が

力を+する必要はない。

たまにリズミカルにイェイ！イェイ！と

注いでいるかたもいますが。

おいしいコーヒーはそのままで「おいしい」です。

コーヒー豆にストレスを与えない抽出方法が

いちばん、その味わいを感じやすいと考えています。

その面で「ネル」て優秀ですね。

・・・etc

↑と、ベーシックな考え。

最後に、

コーヒーを好きな方も、

コーヒーが苦手な方も、

まだコーヒーを知らない方も、

その昔・・・私はコーヒーが飲めませんでした。

だけど、あるコーヒーに出会い、

一気にその扉が開きました。

おいしいコーヒー、

品質の高いコーヒーあるけども、

本当においしく、いいコーヒーとは

「その人の心に響く」ものと思っています。

エモーショナルな表現で申し訳ありませんが、

思い出や、その人の持つ価値観等、

世界は人間社会ですから。

大好きな人と一緒なら何でもおいしい。

気の許せる仲間と一緒なら。楽しい。みたいな。

人は感情の生き物。

どんな人にも、

その人の心に響くコーヒーはあるはず。

私はそう思っています。

そんなコーヒーに1人でも多くの方が出会えますように。

出来る限り、

分かりやすく、

理解しやすいメッセージを発信し、

伝えていければと思います。

シリーズ①　コーヒーをいれる４つの基本

シリーズ③　コーヒーを勝手きままにポエムッチ♪

これからも色々なコーヒーを

お伝えしていきます！

いつも傍らにコーヒーがありますように。

365_Coffee-Man

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シリーズ①　コーヒーをいれる４つの基本

シリーズ②　おすすめのカスタマイズ

シリーズ③　コーヒーを勝手きままにポエムッチ♪

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