整理収納アドバイザー・

カタヅク・カラクリ研究家の

スズキナオコですヽ(￣▽￣)ノ

 

スズキが

ナニモノかはこちらをぜひに→☆

 

どーも

最近、日本酒好きの方が

寄ってきてくれるのがうれしいスズキです。

 

「好き」を公言すると

同じ「好き」な仲間が増える！

ﾜｰｲ

 

片付けや収納が

長年の趣味でしたが、

仕事にしちゃったもんで

趣味がなくなりました。

 

なので、新たな趣味として「日本酒」

に手をつけてみることに。

で、昨年から通いはじめた

「インフィニット酒スクール」

 

 

昨年の初級に続き、

「中級コース」を受講しております。

 

先日受講した、中級コース3回目。

内容はよくわからないと思いますが

復習＆備忘録としてまとめています。

理解や記憶が違ってるかもしれませんが

ご容赦くださいm(_ _)m

 

【座学パート】

酵母について

・酵母のはたらきの主は

　アルコール発酵＝グルコースを食べてアルコールをつくる

・酵母は嫌気性＝空気のない環境で発行がおこる

・主はアルコール発酵だが、他の発酵もおこる

・他の代謝物のひとつは酸

・乳酸はまろやかな酸味

・乳酸菌にはヘテロ型、ホモ型がある

・リンゴ酸はシャープな酸味

・コハク酸は苦味がある

・コハク酸をよく出すタイプの酵母がある

・苦味を減らすためにアミノ酸を減らすとほかの苦味が目立つことがある

・エタノールが作られる量は決まっているのでグルコースが余る

　余ったグルコースでクエン酸回路が回るので酸が作られる

　ex.新政は低アルコールのためグルコが余る

　　→余ったグルコで酸がつくられるため酸度が高い（酸度3.0など)

・日本酒の特徴のひとつは吟醸造りかそうでないか

・ボルドーワインの酵母は2種類くらいしかないが

　日本酒の酵母はかなりある

　（理由のキーワードは国税庁、天下り、研究予算…ﾓｺﾞﾓｺﾞ…）

・「セルレニン耐性酵母」低温でも脂肪酸を合成できる＝よく発酵する

　カプロン酸もつくる

・亀泉「CEL24」は実は失敗した酵母

　脂肪酸合成しないのでアルコール度が低いがカプロン酸はよく出す

　＝香りがすごい

 

【テイスティングパート】

本日のテーマは「酵母の違いと香りの違い」

①新政 No.6 Fermen-Type (秋田) K-6酵母

②真澄 漆黒 (長野) K-7酵母

③みむろ杉 山田錦 (奈良) K-9酵母

④醸し人九平次 EAU DU DESIR (愛知) K-1401酵母

 

 

①は人気の新政(アラマサ)のちょー珍しいやつ。

テイスティングでは

口に含んで出すのですが

出したくないほど(;^ω^)

 

6月のイベント用に醸造された限定品だそうです。

 

 

①のK-6はあまりフルーティな香りは出ない酵母。

味は最初に酸味がドンときて

甘酸っぱさが持続し

後半に苦味をちょっと感じたかな。

 

ちなみに、7月に参加したイベントで

一緒に写真を撮っていただいた

新政酒造8代目の佐藤祐輔さん。

 

 

東京大学を卒業し、編集プロダクションなどを経て

東京でフリーライターとして活躍していたという

異色の経歴を持つ方で

日本酒業界ではスター的な蔵元さんです。

 

他も「香り」に注目してテイスティング

②は香りがおとなしい(K-7酵母)

③は吟醸香高い(K-9酵母)

④も香りおだやか(K-1401酵母←K-7系)

 

 

↑こんなテイスティングシート(オリジナル)で

　トレーニングしていきます。

 

ちなみに

資料・写真はなんでも公開しちゃってよいのが

こちらのスクールの太っ腹な方針。

 

テイスティングの残りを

小瓶に詰めていただいてきたので

復習したいと思います。

 

片付けきれいサポート
ホームページは コチラ(*￣∇￣)ノ