片付けプロ歴15年
整理収納アドバイザー・
カタヅク・カラクリ研究家の
スズキナオコですヽ(￣▽￣)ノ
スズキが
ナニモノかはこちらをぜひに→☆
どーも♪
片付けや収納が
長年の趣味でしたが
「日本酒」を趣味にしようと
学んでいるスズキです。
昨年、7月から通いはじめた
「科学的視点からの理論を
テイスティングに紐付けしながら
学べるスクール」です。
月イチで1年、
全12回の初級コース。
で、
クリスマスの本日、
第7回目の講座に
行ってまいりました。
内容は…
よくわからないと思いますが
復習＆備忘録としてまとめています。
理解や記憶が違ってるかもしれませんが
ご容赦くださいm(_ _)m
【座学パート】
「製麴」について
・製麴(せいぎく)とは蒸米に麹菌を繁殖させる作業
・一麴、二酛、三造りと言われ最重要工程
・だいたい2日間で麹がつくられる
・製麹は「床作業」→「棚作業」から成る
・安価な酒は自動製麹機でつくられることもあるが
高価な酒、吟醸酒などは杜氏の手作業が多い
＝微妙な温度管理ができるから
・「麹の設計」が酒の出来を決める「いの一番」
1.「床作業」
①引き込み
→蒸米を温度を均一にするため床(＝台)の上で布をかけておく
②・種付け
→麹菌の胞子を振りかける
・床もみ
→胞子が均一になるように混ぜ合わせる
③切り返し
→蒸米の塊をほぐす
※①～③までは保湿優先ーココまで20時間
④盛り
→温度が高くなるのを防ぐため
一定量を木箱などに入れ温度調節をしやすくする
2.「棚作業」
①仲仕事
②仕舞仕事
③出麹(でこうじ)
※1-④以降は乾燥優先。
温度のコントロールが決め手
【テイスティングパート】
ポイント：
・見た目や香りで
アルコール度数や加水か原酒かあたりをつける
・粘性を見てエキス分の強さを確認
ラインナップ：
①田酒 純米大吟醸 (青森/西田酒造店)
②一乃谷 山廃純米原酒 斗瓶中取り(福井/宇野酒造場)
③出雲富士 純米吟醸 超辛口(島根/富士酒造)
④御前酒 1859 菩提酛(岡山/辻本店)
・香りでアルコール度数のあたりをつける
・アセトアルデヒドを感じると生酒
感じなければ火入れ
・酵母によってカプロン酸エチルが
どれだけのるかが変わる
・酸度が少ないと甘うま度を感じやすい
・グラスをくるくる回して垂れた筋(＝アシ)が
はっきりしていればエキス分が多い(＝加水少ない)
・上記の「エキス分」が濃いと
アフターまで切れずに味が続く
今回の中で
最も好みだったモノは②。
原酒でボリューム感のあるモノが好きらしい。
イコール、アルコール度が高いので
飲むときは注意が必要(;・∀・)
まだ、
スペック＝日本酒度、酸度、アミノ酸度などと
味わいがつながらないが
いつかふとつながることを願って
お勉強していきます！
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