サブジとは、炒め煮、蒸し煮のことです。芋を使うとしたらじゃがいもが一般的だと思いますが、前回 の余りがあったので、さつまいもで試してみました。
鍋に油をひいて、クミンとアジョワンをたっぷりと入れ、タマネギを炒めます。ターメリックを入れます。さつまいもを炒めます。水を加え、鍋に蓋をし、弱火で煮ます。煮加減をみつつ、水を加えながら串がすっと通るぐらいまで煮ます。
カリフラワーとインゲン、舞茸を加え、食べ頃になったら出来上がり。
手軽にできるんでいいですね。アジョワンは芋料理との相性がいいようです。すっとする爽快な感じです。