平日フルで仕込みアンド
夜営業も週2～3で働くようになってちょうど1か月。
（夜営業もある日は通しで12時間くらい。）
今日は月末。
（アラフィフのわりには）1か月よく頑張ったなー自分
と自分をほめてあげたいと思います。
で、卵割りなんですけれど、
夜営業の卵焼きのために卵液を昼に作っておきます。
秋になって涼しくなってきたせいか、
卵焼きの注文が増え、暑い時期よりも仕込み量も増えてきました。
（同じように、モツ煮込もよく出ます）
今は1日に卵120個ぶんくらい作ります。
そうなると、割るだけでも時間が結構かかるので
最初は卵と卵をぶつけてひびを入れて割っていたのですが、
今は平らなところに打ち付けて割る方式に変えました。
シンクの脇ギリギリのところに卵を置いて、
シンクの中にボウルをすっぽりと入れて
腕を上げなくてもすんなり割った卵を入れられるようにして
割った殻はすぐ近くのゴミ箱へ。
（ステンレスシンク＆床を洗い流せる厨房なので、多少白身がついてもOK）
コン！パカ コン！パカ コン！パカ コン！パカ
と割っていきます。
📷 割れた殻があっても残らないようにザルの中に割り、最後に濾してます
自分の中でタイムトライアル！してみたり。
多くても嫌だなとは思わないのが自分でも不思議です。
少しずつですけれど、手が慣れていくのが今とても嬉しいです