いなり寿司の味と食感を左右するのは、やはりお揚げです。
いなり寿司専門店の皆様や、量販店の皆様
かなりこだわって、お揚げの木目を決めております。
まず、わかりやすい事例をご紹介します。
上の写真は、木目が細かいお揚げ。
赤坂豊川稲荷『家元屋』さんです。
木目が細かい豊川稲荷、張りが出て
一口いきますと、じゅわ〜っと煮汁が弾けるようになるのです。
次は木目が荒いタイプ。
人間のお肌と違い、木目が粗い方が柔らかいのです（笑）
押上『味吟』さん。
酢飯の中に昆布などが入っておりますので
そちらの食感を楽しむように
木目が粗めで、柔らかいお揚げを使っているのでしょう。
コンビニ各社さんの、いなりむすびタイプは
中身の具材が勝負ですので
かなり薄く仕上げたお揚げを使っております。
上の写真は、セブンイレブンさんの2個入り俵形いなり寿司です。
こちらは、いなりむすびタイプより
かなり厚いお揚げだとわかりますね。
お揚げの味付けが勝負のアイテムだからでしょう。
皆さんも、お揚げを少しだけ意識して
いなり寿司を召し上がってみてくださいね。