南関揚げと、いなり寿司

南関揚げは、熊本県南関町に伝わるお揚げです。

通常のお揚げ製法とは異なり、水分を抜くことから、約3カ月という長期保存ができます。

それをなぜ、名だたる専門店さんが使われるのか？それは、お出汁と味をよく染み込むからです。

西麻布『呼きつね』さんが使われて、皆さん注目され始めました。

昨年7月に暖簾分けされた、南麻布『呼じろう』さんも、もちろん南関揚げ。

九州系のいなり寿司店で、南関揚げとお出汁との絶妙な組み合わせで、『お出汁系いなり寿司』というジャンルを確立されたのが『海木』さん。

海木さんの流れを汲み生まれた『雲仙いなり』。

関西も、南関揚げとは言わずに使う粋な店。

京都の『いづう』さん。プロでも南関揚げとは気付かない、仕込みの素晴らしさ。

北新地『寛龍』さんも、南関揚げを江戸前寿司のように握ります。

さらに進化をしているのが、銀座『TERA SHOP』さんの『成就いなり』ですね。

そんなに南関揚げが美味しいなら、皆さん使えば⁉️と思われるでしょうが、これがなかなか大変なのです。

とても扱いにくく、難しいのです。

そんな難関を乗り越え、私達に美味しい『いなり寿司』を提供してくださる皆さんに、日々頭が下がる思いです。