関東の「いなり寿司」を皆さん、「甘辛く煮たお揚げで」と表現されますね。
でも、その「甘辛」が関東でも地域差があるのです！
[甘辛＋酸味 中間タイプ]
掛け紙でお分かりですね『神田 志乃多寿司』さんです。
中間タイプという表現が適正か？甘さ、辛さ、酸味の三位一体？
言い表すことが、とても難しいのですがバランスがとてもよく
関東の『甘辛いなり寿司』を考える上で、基本となるお味だと思います。
[辛めタイプ]
はい、楽屋土産の定番『おつな寿司本舗』さんです。
お揚げが裏返り「裏を食う」という験を担ぎから、楽屋土産の定番になりました。
そのことばかり取り上げられますが、最も「江戸の頃の味」に近い辛さです。
裏返したお揚げですと、なぜだか辛さが増して感じるようで、
今後の研究課題ですね。
辛いときたら
[甘いタイプ]
秩父の人気店『武島家』さん。
地元で大変な人気で、味だけは変えてくれるな！
とお客様からよく言われるそうです。
創業時からの煮汁を継ぎ足ししながら、この甘い味を守り続けていらっしゃいます。
埼玉県の人気店は、このように甘めが多いのです。
[酸味強しタイプ]
横浜馬車道の老舗『泉平』さん。
ロングタイプが特徴的ですね。
通常酸味は始めに「ツン」と来るものですが
泉平さんは、甘さが先に来て、追いかけるように酸味を感じ
後味がすっきり。
先日TBSの『あさチャン』さんで、
キャスターの夏目さんと、マツコ・デラックスさんにご紹介し
気に入って頂きました。
横浜駅限定の『崎陽軒』さんのいなり寿司ですが
こちらも酸味勝ちなのです。
横浜は、やや酸味が強い物がお好きなようです。
もう一つ傾向があります。
[東京、台東区、墨田区系の味]
まずは台東区『まつむら』さん。
漫画『あしたのジョー』で有名な涙橋の側にあります。
甘めに煮立てたお揚げに、中身がニンジン、細切りの昆布などが入ります。
続いて墨田区『味吟』さん。
上の『まつむら』さんとフォルムが似ておりますでしょ？
中身を見ますと、やはりニンジン、細切りの昆布です。
２店とも味も甘めで特徴的。
東京の下町の傾向ですね。
今後もさらに研究を進めて行きたいと思います！