さぁ 今年もまだまだ続いております、みそ作り！
リピーターさんは昨年のお味噌を開封して、
1年間発酵させた｢自分味噌｣の出来具合を
披露してくださいます
残り半数の方は分かりませんが、
前半戦のリピーターの皆さんは
／
カビもなく(又は少なく) 美味しくできました
＼
と嬉しいご報告をいただいてます！
嬉しいです〜
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こんにちは、Haruru料理教室主宰／料理家 双葉です
Haruruがお伝えする料理は季節の食材を使った体に優しい野菜中心のメニューです。
食べて体のメンテナンス・アンチエイジングができる、
季節の食べ方・調理法を取り入れた無添加ごはんが基本となっています。
体に負担をかける白砂糖､添加物が入った○○の素や調味料等は使いません。
なのにラクチンで簡単、時短で美味しい！のが自慢↑*
そして「料理・キレイ・健康のなぜ？」の知識も知れる
あなたに合った食べ物や食べ方も知れる
そんなお得な料理教室です。
本来であれば みそ玉を容器に入れて均した後
振り塩をしてからラップをし(重石をする方もいます)
蓋をして保存します。
ですが、これだとカビがどうしても生えるんです。
自然なことだし、それか普通。
だって麹菌だって｢カビ＝菌｣の一種だから。
カマンベールチーズだって白カビだらけですよね〜.笑
でもやっぱりカビが生えていると
→ショック
→怖い
→食べれない
→失敗した
と負の連鎖が.苦笑
表面のカビを取り除けば
食べれるんですよー
と、言っても皆さんのショックは大きいようで。
なのでHaruruでは｢みそっ粕｣をおすすめしてます
塩の代わりに、
みその上に柔らかい練り酒粕を
ぴっちりと空気を抜いて乗せる方法を
お伝えしてます。
板粕だと硬くて広げられないので、
みそ玉と同じくらい柔らかい練り粕を
ご購入くださいね。
柔らかすぎてもいけません。
袋から出したての、
紙粘土くらい柔らかさ←分かりにくい
そして食塩無添加のもの。
出来たら｢米・米麹 (＋酒精)｣のみの
原材料のものが良いです。
一歩譲って｢醸造アルコール｣が入っていても
セーフとしてます。
練り粕にはアルコールが含まれるので
そのアルコールの効果と粕の密閉性によって
味噌の表面にカビが生えるのを防いでくれます。
普通に伸ばして、
みその上に練り粕を敷くのは難しいので。
ラップ２枚で練り粕を挟み、
容器と同じ｢経｣か、
気持ち大きく綿棒で伸ばします。
1枚ラップを剥がし、
もう1枚のラップにピタッと練り粕をくっつけたまま、
ラップがひっついて無い方の面をみその上に敷きます。
ラップを付けたまま、
みそと練り粕の間に空気が入らないように
丁寧に伸ばします。
内側の壁に1〜2センチ立ち上がりを付けておくと良いでしょう。
最後にラップを剥がして、
容器の蓋をして保存します。
その年の気候や保管場所などにもよりますが、
酒粕効果でカビが映えるのを防いでくれます。
1年後にみそを開封して、
酒粕を取り除けば、
その下のお味噌はそっくりそのままいただけますよ😋
酒粕を乗せない場合はカビが生えている……
生えていないように見えても菌はいるので
表面を1〜2センチ深さほど取り除いてから
その下の味噌をいただきます。
取り除いたみそはもちろん捨ててくださいね
↑捨てるのは勿体ない方にも
酒粕をおすすめしてます！
そしてそして もしこの酒粕に
カビが生えていなければ
表面を削って取り除けば、
酒粕は酒粕でみその醤油(＝みそ溜り)を吸って
美味しい【みそっ粕】が出来てます！
→色は味噌と同じ色になってますよ
みそ味の酒粕なので西京漬けのように
魚や肉を漬けて焼いていただくことも可能！
その後、粕汁や鍋にしてもGOOD！
ただし生食はダメ
必ず火を通してくださいね〜
この副産物的【みそっ粕】が食べたくて……
この美味しさに味をしめて(笑)
リピーターさんたちは皆さん酒粕をみそに敷いて
1年間発酵させてます
今年まだみそ作りをしていなくて、
みそっ粕に興味がある方は
ぜひお試しくださいませ！
そしてもし試された方がいらっしゃいましたら
｢酒粕、試したよー｣と
ひと言コメントやメールをいただけると
とても嬉しいです
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