2018年の真夏に仕込んだ奈良漬。
塩加減を確かめるために試食を。
うーむ まだ塩辛い。
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こんにちは！
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Haruru料理教室／料理家 双葉
奈良漬けは漬け込んだ瓜の塩気を
酒粕を取り替えながら抜いて作っていきます。
数年越しでようやく食べれるようになるのが、
昔むかしの作り方。
でも「昔むかし」ではなく、
「昔」の作り方なら半年ほどで出来ます。
安曇野の母の奈良漬けは「昔」の漬け方でした。
信州味噌も使って作ってた母の味。
ときどき食べたくなるから作ったのに
母の味ではなく
「昔むかし」の作り方にしちゃったから
酒粕を取り替えるのか面倒で仕方がない(苦笑)
そして数年も待つと言う………。
先日酒粕を取り替えたので
今夏には食べれるかなぁ。
手間暇かけてつくる、無添加漬物 。
出来上がりを食べる時のワクワクは格別！
→もちろん失敗もあるけどそれもまた学び。
奈良漬もだけど
冷蔵庫の占拠率も高めなので→これが悩ましい
今年仕込もうかどうしようか……。
今年は母のレシピにしたいっ
でも梅干しもあるし、
梅シロップも作りたいし
この時期は特に悩ましい。。
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