全粒ライ麦パン、焼きました。
28日13:30に仕込み終わって冷蔵庫で低温長時間発酵。
ちょっと過発酵気味
昨夜パウンドケーキ型に詰めてから2次発酵を経て焼成。
そこから一晩熟成。
そしてようやく今朝食べてみる。
やっと！やっと！食べれた！！
北欧で食べた、あのブロードの味ww
過発酵が次回の改善点だけど、こんなもんなような気もするし。
作るにあたって、もう10ウン年前に習ってた天然酵母パン教室のレシピを引っ張り出してきまして。
でもアコ酵母も無いし、レーズンなど生種起こしからは面倒だったのでドライ白神こだま酵母を使ってトライ
習ってた天然酵母パンは全粒粉&ライ麦粉では無かったので、その辺りはお得意の適当さで
オートミールやコーンミール、グラハム粉、レーズンも入れたりして無謀だったけど、ビギナーズラック的にとてつもなく美味しく出来て大満足
安定して作れるようレシピを整えたいなー
昨今グルテンフリーが注目されているけれど、小麦粉がすべて｢悪｣ではないと解った上で選択して食べて欲しいなと思っています。
小麦粉はグルテンの問題。
米粉は糖質の問題もある。
でもどちらにも言える課題は｢粉食｣と｢焼成｣と言う点。
加えて、結局は｢野菜や繊維物をたっぷり食べる｣ことが大切だと言うことなのである。
そこが抜けると、どちらにしても体に不調をきたすということ。
何事もバランス
そう、↑ここにたどり着くんです。
Haruruは季節や体調に合わせた、
野菜と植物性食品たっぷりのバランスのよい食べ方で、
命を養い、体をいたわるごはんを、
これからもお伝えしていきます。
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