1回の試作で納得できるレシピが作れることもある。
でも、そうじゃない時の方が少なくない。
動物性食材フリー、白砂糖フリーのマクロビオティック仕様。
向かって左は薄力粉バージョン。
右は米粉バージョン。
食べ比べをして米粉バージョンの方が意外と好きだった
けれど、何かが納得いかない。
美味しいのだけれど舌ざわりというか、どちらもぼそぼそする感じなのかなぁと。
ということで、本日もまた２本試作
分量を少しずつ変えただけで
食感
膨らみ方
舌ざわり
など様々な変化が出てきます。
↑こんな風にね、小さく切って何回も試食するんですよ
「はむっ」と口に含んだ時の柔らかさだったりふっくら感
噛みごこち
舌ざわり
飲みこむ時にネッチリしないか、とか
甘さは？
作りやすさは？
マクロビスイーツを初めて作るSさんが作りやすい作り方かな？
失敗しがちな「混ぜ過ぎ」
→混ぜ過ぎても大丈夫か(どっしりしたり膨らまないレシピじゃないか)
こんなことを確認しながら試作をしています。
意外とちゃんと《料理研究家》してます
→先生にあまり見られない
そしてここを楽しめたり、こだわりがないと、
なかなか料理の仕事はできない、と私は思う →私自身に言ってます
完成は↑写真下の、パウンドケーキのトップが割れている方に決定
私には甘いレシピなのだけれど、きっとSさんは普通か少し甘さが足りない位かな！
後はここに豆腐クリームを添えますよ
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