まだ首をすぼめながらおつかいに出る時季、
ふきのとうに出くわすと、
「ああ 春はもうすぐそこ」
と、嬉しくなりますよね。
（よく、被写体に使う新聞紙って、横文字のものが使われますよね？
最近の発見で、フランス版ELLE a tableを見ていたら、
点心の特集で、中国語のオール漢字の新聞紙が同様に使われていました^^
あちらから見れば、漢字が逆に粋に映るわけですよね
ということで、真っ向から、日本語の新聞紙を被写体に初めて使用。
視点が変わるって面白い。）
そして桜が咲いて、
「ああ この味あと何回楽しめるんだろう」
と、この束の間の愉しみは、せつなくもあり・・・
レシピ ふきのとうのフリット
〈材料〉
・ふきのとう ６個
衣
・小麦粉 ３０g
・片栗粉 大さじ２
・ベーキングパウダー 小さじ１
・冷水 ８０ml＋氷２～３片
〈作り方〉
１．ふきのとうは、濡らしたキッチンペーパーなどで、
土や汚れを落とす。
根元の黒い部分を包丁で落とし、
葉の部分を外側に開く（バナナのように）。
２．衣の材料をボウルに入れ、箸で混ぜ合わせる。
３．揚げ油を熱する。１７０～１８０℃（中温）が適温。
※揚げ油の温度の見方
一度濡らして布巾で拭いた菜箸を、油のなかに入れてみて、
①箸の表面から細かい泡が立つ
→１７０～１８０℃（中温）
②箸の表面から少し大きい泡が勢いよく立つ
→１９０～２００℃（高温）
ということで、①ぐらいで揚げ始めます。
※ただ、低温だと、べちゃっとなってしまう原因に。
箸を入れて少し立ってから泡が立ってくるようでは、まだ低すぎ。
箸をいれてすぐに、ショワショワショワ、と泡が立つぐらいです。
４．ふきのとうの根元のほうを持って、
なるべく葉の開いた状態を保ちながら油の中へ入れる。
※火傷しないように、葉の開いた状態で、油の中で
数秒間 押さえつけるようにすると綺麗に揚がる。
※一度にたくさん入れず、少量ずつ入れる（油の温度が下がらぬよう）
５．菜箸で転がしながら、表面がカラリとするまで揚げる。
（約２０秒目安）
今月の料理教室、ふきのとうが登場しました。
ちょっと変わった使い方で、
なんと、キッシュにアクセントとして入れています。
これがとっても好評
調子に乗って入れ過ぎると、
他の具材の味がわからなくなってしまうので、
１～２個程度 というのがポイント。
その残りは、普段おかずにして食べてくださいね
ということで、フリットのご紹介にしました。
天ぷらでなく、あえてフリットと言っているのは、
今月は、卵もたくさん使っているので、
我が家では、試作以外で卵はちょっと控え気味
衣に卵を入れず、広義の意味でフリット（仏語で「揚げたもの」。
卵白を泡立てたメレンゲを衣にしたものを、そう呼ぶことも）
にしました。
右上の塩は、
秋田の漬けもの「いぶりがっこ」と、イギリスの「マルドン」のシーソルトを
１：２でミルサーにかけたもの。
カリカリ梅と塩、とか、漬けものと塩をミルサーにかけると、
おいしいのです。
※湿気やすいので、少量作るのがおすすめです。
小分けタイプのいぶりがっこ。
まだまだ春の味、
楽しみましょう
ふきのとうに出くわすと、
「ああ 春はもうすぐそこ」
と、嬉しくなりますよね。
（よく、被写体に使う新聞紙って、横文字のものが使われますよね？
最近の発見で、フランス版ELLE a tableを見ていたら、
点心の特集で、中国語のオール漢字の新聞紙が同様に使われていました^^
あちらから見れば、漢字が逆に粋に映るわけですよね
ということで、真っ向から、日本語の新聞紙を被写体に初めて使用。
視点が変わるって面白い。）
そして桜が咲いて、
「ああ この味あと何回楽しめるんだろう」
と、この束の間の愉しみは、せつなくもあり・・・
レシピ ふきのとうのフリット
〈材料〉
・ふきのとう ６個
衣
・小麦粉 ３０g
・片栗粉 大さじ２
・ベーキングパウダー 小さじ１
・冷水 ８０ml＋氷２～３片
〈作り方〉
１．ふきのとうは、濡らしたキッチンペーパーなどで、
土や汚れを落とす。
根元の黒い部分を包丁で落とし、
葉の部分を外側に開く（バナナのように）。
２．衣の材料をボウルに入れ、箸で混ぜ合わせる。
３．揚げ油を熱する。１７０～１８０℃（中温）が適温。
※揚げ油の温度の見方
一度濡らして布巾で拭いた菜箸を、油のなかに入れてみて、
①箸の表面から細かい泡が立つ
→１７０～１８０℃（中温）
②箸の表面から少し大きい泡が勢いよく立つ
→１９０～２００℃（高温）
ということで、①ぐらいで揚げ始めます。
※ただ、低温だと、べちゃっとなってしまう原因に。
箸を入れて少し立ってから泡が立ってくるようでは、まだ低すぎ。
箸をいれてすぐに、ショワショワショワ、と泡が立つぐらいです。
４．ふきのとうの根元のほうを持って、
なるべく葉の開いた状態を保ちながら油の中へ入れる。
※火傷しないように、葉の開いた状態で、油の中で
数秒間 押さえつけるようにすると綺麗に揚がる。
※一度にたくさん入れず、少量ずつ入れる（油の温度が下がらぬよう）
５．菜箸で転がしながら、表面がカラリとするまで揚げる。
（約２０秒目安）
今月の料理教室、ふきのとうが登場しました。
ちょっと変わった使い方で、
なんと、キッシュにアクセントとして入れています。
これがとっても好評
調子に乗って入れ過ぎると、
他の具材の味がわからなくなってしまうので、
１～２個程度 というのがポイント。
その残りは、普段おかずにして食べてくださいね
ということで、フリットのご紹介にしました。
天ぷらでなく、あえてフリットと言っているのは、
今月は、卵もたくさん使っているので、
我が家では、試作以外で卵はちょっと控え気味
衣に卵を入れず、広義の意味でフリット（仏語で「揚げたもの」。
卵白を泡立てたメレンゲを衣にしたものを、そう呼ぶことも）
にしました。
右上の塩は、
秋田の漬けもの「いぶりがっこ」と、イギリスの「マルドン」のシーソルトを
１：２でミルサーにかけたもの。
カリカリ梅と塩、とか、漬けものと塩をミルサーにかけると、
おいしいのです。
※湿気やすいので、少量作るのがおすすめです。
小分けタイプのいぶりがっこ。
まだまだ春の味、
楽しみましょう