サンエイド　えいすけのお節料理　完成図発表☆彡

年末に　毎年お節合宿をするのが当店　創作和食　サンエイド　えいすけ　の恒例。

主人は１２月になると　ほぼ家での睡眠は３時間あるか　無いかになるのも恒例。

１２月３１日にお客様にお引渡しする為に

１０月初旬からご注文を受け付けはじめ（１０月中のご注文の方は毎年早期割引もする）

市場では年末に向けて素材の値段が高騰していくのと睨めっこしながら

お重箱や　祝い善などの小道具系や　豆系や出汁を取る為の干し物系や　冷凍にて保存しておける物達の購入準備がこの頃から始まる。

煮物は大きな鍋でイッキニ炊く。

大型鍋はヘビロテを繰り返す。。

お重箱は注文内容別に札を貼り　誰が見ても分かるように区分する。

肉系NGな方。
エビ・数の子・鯛のNGな方
出汁巻きNGな方
出汁巻きと鯖寿司を別途注文の方
３段重の中の１段と３段のみ希望の方
アレルギーの為　グルテンフリー希望の方
全国発送もしているので　全国発送対応の方々

等々様々で　個々人のご要望にきめ細かく対応するので　コレはコレでめっちゃ大変なのだ

このグルテンフリー対応のお客様。

多分　他の店舗ではこんなに丁寧にお節料理にグルテンフリー対応してくれるところがキットないのだと思う。
毎年リピートして下さったり　お弁当をご注文頂いたり　勿論　店舗内でお食事して下さることもあるけれど

グルテンフリーとはつまり小麦粉にアレルギー反応が出るって事で

一般の醤油にすらグルテンは使用されているので

毎回　この方　お１人の為に

基本の基本となる醤油や出汁から特別に用意するので

手間暇と　気を遣う事と言えば料金に代えがたいものがある。

だって　まかり間違ったたら　アレルギー反応が起きて　時には命に係わる事もあるもんね。

そりゃあ～～氣ぃ使うっしょ

全国地方発送の方々はヤマトのクール便が１２月３０日の１９時が京都最終発なので

この最終便に載せられないと　皆様のお宅のお正月にお節料理がナイッ

なぁんて事が起こるのを防ぐ為　

毎年　この時間は殺気立つくらいに大慌てで荷造りして　仕上がったお料理達を祈るような気持ちで送り出す。。。

因みに今年は山形県までお届けした。

コチラも雪や交通事情にてのトラブルが無いように　ただ祈るのみ。。。

地方発送部門が終了すると休み時間も程々に　即次の工程に進む。。

１２月３１日直接お引渡しする方々のを仕上げる為に　同時進行で出来上がりつつある料理達を順次　可能な限り詰めていく。

この工程にも数人がかりで何時間も要する。

一番上に載ってるのは「わさびシート」なるもので　ビニールのシートにワサビが練り込まれてて

防腐剤の役割をする。

因みに当店の料理は防腐剤や着色料は一切使わないので　こうやって折にふれ　目に見えない所で色んな工夫をする。