エフ・クラージュ イメージコンサルタント川崎由美子です。
昨日、パートナーは東京出張だったんですが・・・用事が終わった後、パティシエの鎧塚俊彦さんのお店「トシ・ヨロイヅカ」に行ったそうです。
鎧塚さんというと、故川島なお美さんの旦那様ということでも有名ですが、パティシエとしてはとても実力者で、いろいろな話題もよく聞きます。
なぜパートナーが鎧塚さんのお店に行ってみたくなったかというと、先日朝のニュース番組で、鎧塚さんのインタビューをやっていたんですね。
それで、鎧塚さんの言葉がとても刺さったんだと言って、お店に行って実際に味わってきたい、と思ったんだそう。
鎧塚さんのお店でのデザートの提供の仕方というのが独特で、カウンターで注文を受けると客の前で作る「カウンターデザート」というんだそうです。
とにかくライブ感を売りにしていて、カウンターで、お客さんの目の前でまるでお寿司を握るかのように、デザートを作り上げ、提供する。
これは彼がやりたいと思ったからやり始めたことなんだそうですが・・・
師匠からは「やめとけ」と言われていたそうです。
なぜなら採算が取れないだろうから。
というのも、カウンターデザートは、
「ラーメン店の単価で、カウンターのお寿司屋さんでお寿司を提供するのと同じ」
という感じだからなんです。
単価的にはすごく高いわけではありません。
でも、原材料は、旬のもの、旬を先取りするようなものなど、とにかくこだわっているので材料にはお金がかかっています。
そして、お寿司屋さんでわかるように、回転率はよくありません。
一人のお客様に掛ける時間はラーメン店の比ではない。
となると確かに採算度外視のサービスということになりますよね。
昨日パートナーもカウンターデザート堪能してきたそうですが・・・
ラグジュアリーな空間で目で楽しみ口で楽しむデザートを堪能できて幸せだったそうです。
パートナーが昨日食べたメインディッシュ！
前菜もあったそうです。
そんなふうなことを師匠にも言われたし、やめとけという声を受けながらも、鎧塚さんは自分が、
「特別なことをやっているという意識はなく、自分がやりたいことをやっている」といいます。
カウンターデザートはこだわりの食材を使っているし、回転率も悪いためにやはり赤字でしたが・・・
これが美味しいと言うことで長蛇の列ができてお店の焼き菓子など他の商品が売れるようになって赤字は解消するどころか儲かるようになり、店舗も増えて行っているそうです。
私も、このニュース番組の録画したものを見たのですが、私にも胸にグッとくる言葉がいくつかありました。
インタビューアが、鎧塚さんに売れるエンタメについて聞いてみると
「売れることは結果」
と答えたのです。
まずは、
「自分が本当に食べてもらいたいものを、信じてやっていくこと」だと。
「そういうしっかりとした核を持ってやっていくことが大切」なんだと。
売れる・売れないを考えるより前に、自分がやりたいことにこだわる。
自分が本当に提供したいもの・ことを貫く信念。
そして弟子の人にはこんなふうに言っているそうです。
「ずっと長くやっていると、お客さんというより自分が飽きてくる。
なのでいろんな他のことに手を出してしまいがちになるんだけど、そうではなく、今やっていることを深く行け」
同じことをずっとやっていると、確かに何かほかのことをやらないといけないかも、と思うようになるのもわかります。
でも、そうやっていろんなことに手を出そうとするのではなく、
どうしたらもっとよくなるのか？
どうしたらもっと喜んでもらえるのか？
どうしたらもっと伝わるのか？
そんなふうに、自分の原点、やりたいと思ってやっていることをもっと深く追求していくということが実は何よりも大切なのではないか？と、私も勇気をもらいました。
私も今、システムエンジニア（プログラマー）とイメージコンサルタントの二足の草鞋を履いていますが、どちらも、自分の原点、
何のためにこの仕事を選んでやっているのか？
というところを自分なりにもう一度問い直して、何を大切にしたいのか？という自分の「核」となるものを信じてやっていきたいなと思っています。
本日もお読みいただきありがとうございました。
エフ・クラージュ
川崎 由美子
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