先週土曜日友達夫婦がイギリスから来日し昨日一昨日と連夜外食でした。１日目は焼酎バーで居酒屋メニューとキムチちゃんこ鍋（これがまた旨かった！）を、そして昨日はモーパラでしゃぶしゃぶ食い放題＆酒飲み放題。
今日からこのカップルは関西に３泊４日の予定で出発しました。実に騒々しいと言うのか、存在感あり過ぎって言うのか、二人が居なくなった家の中は火が消えたみたい。（笑）
やっと平和が戻って来た今晩、３日ぶりに夫婦水入らずで私の手料理。旦那の為にアジアンなスープ麺を作って上げました。実は旦那、これまで食べたことがなかったらしい。私はロンドン時代これが好きで、週に１回は必ず食べていたんだけれど。
シンガポール料理やマレーシア料理のレストランに行くと必ずあるメニュー。
昔行きつけのアジアンレストランで、よく食う女と店員にいつも笑われていた私は、このスープ麺にスチームライスを別途注文し、麺とご飯を一緒に食べるのが大好きなんです。
日本のスーパーにも海外のように乾燥中華麺の種類が豊富に売っていれば、バーミセリと太麺を半々に入れると実に旨いんです。
魚のつみれ風のものや厚揚げ風のものがよく入っていますが、うちは旦那が練り物も豆腐も好きじゃないので、さつま揚げ風のものをかろうじて２切れ入れさせてもらい、あとはつみれの代わりに生鱈を投入。麺はビーフンにしました。
タイレッドカレー風でもあるけれどまたちょっと味の違うラクサ。材料を見ると数が多くてやたら大変そうですが、実は意外に簡単に出来るので是非お試しを。
＜材料 ２人分＞
たまねぎ．．．１／２個
にんにく．．．大１かけ
生姜．．．１かけ
ターメリック．．．小さじ１／２
コリアンダー．．．小さじ１／２
チリパウダー．．．小さじ１／４
ココナッツミルク．．．２００ml
ピーナッツオイル．．．適宜
いか、腸を取り除き胴は輪切りげそは５cm幅に切る．．．１／２ぱい
エビ、腸をとり殻を剥く．．．小１０尾程度
白身魚、１切れを３等分にする．．．２切れ
レモン汁．．．１／２個分
鶏がらスープ、鶏がらスープの素を熱湯に溶いたもの．．．６００ml
カフィアライムリーフ．．．２～３枚
レモングラス．．．３～４本
三温糖．．．小さじ１
塩．．．少々
味の素．．．少々
さつま揚げ等．．．人数分
ビーフン、戻しておく．．．１５０g（乾燥時）
もやし、熱湯でさっと茹で水切りする．．．適宜
ミント．．．適宜
コリアンダー．．．適宜
輪切り唐辛子．．．適宜
＜作り方＞
１．たまねぎ、にんにく、生姜、ターメリック、コリアンダー、チリパウダーをスパイス用の小型フードプロセッサーに入れプロセスする。フードプロセッサーがなければ、みじん切りしたたまねぎ、にんにく、生姜にスパイスを混ぜてルーを作る。
２．ココナッツミルクを小鍋に入れ火にかける。吹きこぼれない様に常時かき混ぜながら７～８分弱火で煮る。
３．中華鍋か深めのフライパンにピーナッツオイルを熱し、いか、エビ、白身魚、それぞれ別々にさっと火を通し焼き目をつける。（後ほどスープで煮込むので火を入れ過ぎない様に注意！）それぞれが焼き上がったら１枚の皿にまとめてレモン汁をかけておく。
４．３のフライパンにオイルを足し、１で作ったルーを香りが立つまで２～３分炒める。鶏がらスープを加えて煮立って来たら火を弱め７～８分煮る。
５．４に２のココナッツミルク、ライムリーフ、レモングラス、三温糖を加え、調味料で味付けをして更に５～６分煮込む。
６．５に３とさつま揚げを加えて２分程度煮込む。
７．ビーフンを盛ったラーメン鉢に具とスープを加え、もやしとハーブ類を添え輪切り唐辛子を散らしたら出来上がり。
ちなみに私はラーメンはたっぷりのスープを好みますが、ラクサは反対にスープ少なめが好き。なんとなく具がしっかり詰まっている風に見えるので。
スープが多い方が良いのなら、鶏がらスープの量またはココナッツミルクの量のいずれかを１００ml増やして下さい。
今日からこのカップルは関西に３泊４日の予定で出発しました。実に騒々しいと言うのか、存在感あり過ぎって言うのか、二人が居なくなった家の中は火が消えたみたい。（笑）
やっと平和が戻って来た今晩、３日ぶりに夫婦水入らずで私の手料理。旦那の為にアジアンなスープ麺を作って上げました。実は旦那、これまで食べたことがなかったらしい。私はロンドン時代これが好きで、週に１回は必ず食べていたんだけれど。
ラクサ
シンガポール料理やマレーシア料理のレストランに行くと必ずあるメニュー。
昔行きつけのアジアンレストランで、よく食う女と店員にいつも笑われていた私は、このスープ麺にスチームライスを別途注文し、麺とご飯を一緒に食べるのが大好きなんです。
日本のスーパーにも海外のように乾燥中華麺の種類が豊富に売っていれば、バーミセリと太麺を半々に入れると実に旨いんです。
魚のつみれ風のものや厚揚げ風のものがよく入っていますが、うちは旦那が練り物も豆腐も好きじゃないので、さつま揚げ風のものをかろうじて２切れ入れさせてもらい、あとはつみれの代わりに生鱈を投入。麺はビーフンにしました。
タイレッドカレー風でもあるけれどまたちょっと味の違うラクサ。材料を見ると数が多くてやたら大変そうですが、実は意外に簡単に出来るので是非お試しを。
＜材料 ２人分＞
たまねぎ．．．１／２個
にんにく．．．大１かけ
生姜．．．１かけ
ターメリック．．．小さじ１／２
コリアンダー．．．小さじ１／２
チリパウダー．．．小さじ１／４
ココナッツミルク．．．２００ml
ピーナッツオイル．．．適宜
いか、腸を取り除き胴は輪切りげそは５cm幅に切る．．．１／２ぱい
エビ、腸をとり殻を剥く．．．小１０尾程度
白身魚、１切れを３等分にする．．．２切れ
レモン汁．．．１／２個分
鶏がらスープ、鶏がらスープの素を熱湯に溶いたもの．．．６００ml
カフィアライムリーフ．．．２～３枚
レモングラス．．．３～４本
三温糖．．．小さじ１
塩．．．少々
味の素．．．少々
さつま揚げ等．．．人数分
ビーフン、戻しておく．．．１５０g（乾燥時）
もやし、熱湯でさっと茹で水切りする．．．適宜
ミント．．．適宜
コリアンダー．．．適宜
輪切り唐辛子．．．適宜
＜作り方＞
１．たまねぎ、にんにく、生姜、ターメリック、コリアンダー、チリパウダーをスパイス用の小型フードプロセッサーに入れプロセスする。フードプロセッサーがなければ、みじん切りしたたまねぎ、にんにく、生姜にスパイスを混ぜてルーを作る。
２．ココナッツミルクを小鍋に入れ火にかける。吹きこぼれない様に常時かき混ぜながら７～８分弱火で煮る。
３．中華鍋か深めのフライパンにピーナッツオイルを熱し、いか、エビ、白身魚、それぞれ別々にさっと火を通し焼き目をつける。（後ほどスープで煮込むので火を入れ過ぎない様に注意！）それぞれが焼き上がったら１枚の皿にまとめてレモン汁をかけておく。
４．３のフライパンにオイルを足し、１で作ったルーを香りが立つまで２～３分炒める。鶏がらスープを加えて煮立って来たら火を弱め７～８分煮る。
５．４に２のココナッツミルク、ライムリーフ、レモングラス、三温糖を加え、調味料で味付けをして更に５～６分煮込む。
６．５に３とさつま揚げを加えて２分程度煮込む。
７．ビーフンを盛ったラーメン鉢に具とスープを加え、もやしとハーブ類を添え輪切り唐辛子を散らしたら出来上がり。
ちなみに私はラーメンはたっぷりのスープを好みますが、ラクサは反対にスープ少なめが好き。なんとなく具がしっかり詰まっている風に見えるので。
スープが多い方が良いのなら、鶏がらスープの量またはココナッツミルクの量のいずれかを１００ml増やして下さい。
