出来た元種を使って、パン作りに入る。

どんなパンを焼きたいか？

種類によって配合が変わってくるらしいが、いろんなレシピを参考にとりあえず適当にやってみる。

強力粉 250ｇ

元種 100ｇ

ハチミツ 16ｇ

牛乳 160ｇ

塩 4ｇ

バター 10ｇ

米油 8ｇ

ナッツ 80ｇ

15分捏ねる

通常、材料を捏ねたあとに一次発酵をとるが、その際、25度～30度で1時間ほど寝かせることが多い。

オーバーナイト法は、低温で長時間かけて発酵させる方法で、自家製酵母との相性がいいらしい。

だいたい12時間かけるが、寒いと24時間、遅くとも48時間以内で二倍になるのが理想のようだ。

捏ね上げの温度が低かったのか、12時間後は全く膨らんでいなかった。

10度前後の場所に変えると、徐々に膨らんできた。

しかし24時間後でも、二倍にはならない。

ナッツを入れたことで、ガスが抜けているのか、やっぱり捏ね上げ温度が低過ぎたのか。

しかし、自家製酵母でフランスパンを焼く人の中には、五日間ほど発酵に時間をかける人もいるらしいが、今回は、牛乳が入っているから、そこまで時間はかけられないだろう。

⤵︎ ︎12時間後温度5度

24時間後⤵︎ ︎

12時から20時まで温度10度から15度

調べるほどにパンは奥が深過ぎる。

見た目はもとより、匂い、触った感触（そしてたまに味見）で、判断する。

発酵か、腐敗か。

まだかな、まだかな、と一日に何度も確かめては、不安になったり、期待したりする。

しかし何より、自家製酵母とオーバーナイト法の自分ではコントロールできない感じがとても良い。

食べるためなのか、観察対象なのか、もはや分からなくなってきているのだが。

オーバーナイト法（柿酵母 一次発酵）

オーバーナイト法（柿酵母一次発酵）