地元の魚を使っただしパックをいつものように近所のお店に買いに行く。

店主の奥さんが、いつもこれ買うけど、何に使うの？と尋ねられて、へ？？と思わず不思議な顔をしてしまった。

ふつうに味噌汁や煮物に使いますよ？

いやあ、偉いねえ。

私なんて、ほんだしだよ？

しかもさ。最近、ウインナーを炒めるときに味の素をかけるのにハマっちゃってさあ。わはは。

そうなんですか？？あ、それは味が濃くなって美味しいそうですねえ。

なんて言ったけど、本心じゃない。

ウインナーに味の素？？

塩コショウでなくて？？

塩コショウでもなかなかしょっぱいから私はかけないけれども、味の素とはまた斬新な！

まあ、うま味調味料は、純粋な旨味だけを抽出しているから、使い用によっては確かに素材を活かした仕上がりになるかもしれない。

でもやっぱり私は、天然の旨味がいい。

なんていうか、味に広がりがあって面白いから。

ハウスの中のトマトは、もう赤くならなくなった。

取り忘れていた最後のトマトたちを収穫する。

今年はイタリアントマトをかなり植えた。

収穫する度に切って、煮つめて冷凍しまくった。

普通のトマトはすぐに食べないといけないけど、料理用のトマトはたくさん植えてもあまることがなかった。

しかも、トマト缶よりもずっと旨味が濃くて、しかも甘い気がする。

夏に釣ったイワシの塩漬けをオリーブオイルに浸して、一ヶ月ほど経った。

今期のアンチョビの出来上がり。

そのまま食べるとかなりしょっぱいが、旨味が濃い。

今年はベーコンを仕込む暇がなく、仕方がないから豚バラ肉を塩漬けしてハーブを揉みこみ、しばらく冷蔵庫で熟成させたものを冷凍庫で保存しておいた。パンチェッタ風である。

少し生臭さが残るが、市販のベーコンを使うよりもずっと美味しい。

オリーブオイルでニンニクと玉ねぎのみじん切りと手作りアンチョビじっくり炒め、そこへ刻んだイタリアントマトを投入し、煮詰める。

パスタはあまり食べないが、これを作るようになってから、ソースはもっぱらこればかりである。

トマトのグルタミン酸、アンチョビとパンチェッタのイノシン酸の混沌とした旨味が堪らない。

パセリは外でもまだ、元気である。

あいにく、バジルはもう枯れた。

ソースを作ってから、いざ、パスタを茹でようとして、在庫がないことに気付く。

なので、乾麺のうどんを湯掻いた。

うどんのツルツルした食感が意外にもこのソースに合う。

しかし本当にイタリアントマトは不思議だ。

生で食べると全然美味しくないのに、煮詰めると旨味が濃い。

桃太郎系を煮詰めたこともあり、それはそれで完熟していればソースにも使えたのだが、やっぱりイタリアントマトの旨味とは比べ物にならない。

アンチョビもパンチェッタもそのまま食べるよりも、ソースに加えると抜群に美味しくなる。

素材がはっきりとわかるクセの強いそれぞれの旨味が調和すると、うま味調味料は単調な味だと感じる。

ここに生のマッシュルーム（本当はポルチーニ茸）を加えたら、最強だと思われる。

旨味複雑系