冬は根菜です
冬は、身体の根っこを
育てる季節だからね
お節料理に欠かせない
ゆず大根とたたきゴボウ。
簡単だけど、備忘録。
ゆず大根
① 大根 500g 拍子切りに。
大きめのジップロックに入れて
塩を、小さじ1を加え
軽く揉んで、30分ほど置きます。
② ゆず1個分の絞り汁を用意
皮も、刻んでおきます。
③ ①の大根を軽く絞り
②と砂糖 大さじ3、酢 大さじ3
を、混ぜて出来上がり。
お好みで、鷹の爪を少々。
夏の生姜、冬の大根
冬は、体表が冷えるので
体内に、熱が篭りがち。
大根は、冷やす食材なのに冬
と、思うなかれ。
実は、大根が必要だったり
するんですよーー
大根と人参でナマスも食べます。
柚子大根と、ほとんど同じ
レシピで、大丈夫です
たたきゴボウ
① ゴボウは、 たわしで洗って
鍋に入る長さに切る。
↓
4〜5分茹でて、
水に取り粗熱を取る。
↓
水気を拭いて
まな板で綿棒などで叩き
4センチの長さに切る。
② 鍋に煮汁の材料と
ゴボウを入れる。
だし汁 100cc
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
薄口醤油大さじ1
↓
煮汁がほぼなくなるまで煮る。
③ バットに
すり白ゴマ 大さじ4
砂糖 大さじ1
塩 少々を、混ぜる。
↓
②のゴボウのあら熱が取れたら
汁気を切って、和える。
ゴボウは、購入したら
すぐに調理する
これが、コツのようですよーー。
