以前、仲間と一緒に仕込んだ
コチュジャン
各自におウチで3ヶ月育て
発酵教室の最終日
に、評価して頂きました。
同じ材料を、使っていますが
条件によって
味や発酵度が違いました
常在菌のチカラ
思えば、仕込みの段階で
材料は、同じなのに
微妙に、味の違いがありました。
素手で混ぜたグループ
&
ビニール手袋を、使ったグループ
素手のグループのものは
この段階でも、塩角がとれて
塩辛さが少なかった。
出来上がったものも
素手グループの方が、美味しい
間違いなく、常在菌のチカラです。
太陽のチカラ
発酵がうまく進んで、
美味しいコチュジャンは
東や南の陽射し
を、浴びていました。
おウチの中にいたもの
陽射しが足りなかったもの
うまく発酵していません。
お日様のパワーは
西陽になると、半減 
わが家のように、西陽の場合
長い時間、陽に当てること
また、お日様パワーだけでなく
空気の綺麗な場所のものは
さらに美味しい
コチュジャン作り
自然のチカラを
如実に知ることになりました。
発酵には、
自然の力が関与しています
品評会のあとは、崔先生が
ランチを作って下さいました。
コチュジャンスープ
サムジャンや韓国カボチャ
そして、この日は、発酵教室最終日
終了証書を、頂きました💮
