今日は久しぶりに仁左衛門の湯に行き、暖まった後女房と長岡京のスーパーに買い物に

この時期になると、身欠きにしんが店頭にならび始めます。

私の住んでいる大阪は売っていないこともありますが、隣の京都府では必ず売ってます。

私の夏の漬け物の定番はやたら漬け、冬の漬け物は麹漬けです。

この麹漬けの話が通じるのは北陸地方だけかも知れませんが、大根と麹をミルフィーユのように重ねて漬けるのですが、発酵が進み過ぎると大根が柔らかく成りすぎるので案外賞味期限の短い漬け物です。

今日は身欠きにしんを見たので急に思い出し、それに麹を買い、

娘の畑から大根を3本採ってきて、

麹漬けの準備をしました。

本当は２週間ほど丸干しをすべきですが、お正月に間に合わせようと、４等分して干しました。

大根の乾き具合を見て塩押しした後、麹、鰊と一緒に漬けようと思います。

お正月に間に合うかギリギリと思いますが、楽しみです。

麹漬け準備