塩・米・麹 が作り出す伝統発酵調味料
「 塩麹 」手に入れました。


「 麹 」は、蒸した殼類に「 麹菌 」というカビを生やしたものだそうです。

「 麹 」そのものはあまり身近でないとしても、醤油やみりん、味噌に、酢、日本酒など、身近にある調味料の多くは「 麹 」が作り出す発酵食品なんですって～
「 塩麹 」は麹、塩、水を合わせて発酵させた、江戸時代から伝わる発酵調味料。

保存性をを上げたり、塩味、甘味、旨味を加える役目として、野菜や魚などを漬ける調味料として使われてきたという。

【 塩麹のメリット 】

1.麹が持つ力で、でんぷんが甘味に、
たんぱく質がアミノ酸に変わり、旨みやコクが生まれます。

2.素材が柔らかくなる。
お肉を塩麹に漬けておくだけで、やわらかくなる。

3.塩の使用量が少なくてすむ。
塩を塩麹に置き換えるだけで、塩分を控える事ができます。

4.素材が日持ちする。
塩分が雑菌を抑え、保存性を高めることができます。

5.健康維持ができる。
発酵食品に含まれる乳酸菌は、
腸内環境を整え、リンパ球の働きを正常にする事で免疫力を上げたり、お通じを良くする働きがあります。


【 塩麹レシピ 】

ミニトマトと塩麹のオリーブオイル和え

材料

ミニトマト１０個
塩麹 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
ブラックペッパー 適量