日々のお料理を丁寧にしたいと思っています。
（できるかどうかは、別のお話ですが、気持ちは前向きに（笑））
先日の夕食は、豚の角煮。
角煮にもいろいろなレシピがありますが、
さっぱりとしたのがよい時は、
豚の脂をできるだけ、とりのぞくようにしています。
もちろん、
定食屋さんのがっつりした角煮とか、
中華風の角煮とか、どれも好きです。
はじめに、豚バラブロックをフライパンで焼きます。
このとき、じゅーじゅーと脂がたくさんでます。
この脂をキッチンペーパーでふきとってしまいます。
それから、豚をさっと洗って、
別のお鍋で、ブロックのままお水からゆでます。
ここで更にしっかり脂を抜きます。
じっくりゆでてから、
お肉を取り出して、カットして、
また別のお鍋に昆布、お酒、お水で煮ます。
ここで、しっかり煮たら、
醤油、みりん、砂糖で味付け。
豚バラの脂がトロトロになるのが好きです。
食べる１日以上前からつくりはじめると、いい感じ。
豚の角煮、美味しいですよね。
付けあわせの青菜を別につかってしまったので、
ブロッコリーで代用してしまった（笑）
今度はがっつり系をつくろうかな。
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