平野区焼肉ホルモン屋
均一価格で種類が豊富・なぜかハマる和牛焼肉店
平野区・喜連瓜破駅徒歩10分【大阪焼肉屋】焼肉ホルモンたっとん亭平野店
ウキウキ焼肉職人ミノルです
※過去記事の再編集になります
（この解釈は、店主の経験と業者との話等で書いているため、地域や文化、各店舗によって解釈が違うと思います）が！！
話が進まないため「流して」読んでください
ホルモンの説明書⑥【ウルテ】です
当店の人気のホルモン「ウルテ」なんですが、「牛の食道」です
味はほとんど無いに等しく、軟骨食べてるノリです
もともと管なんで、開いて切り目入れて1口サイズにしてからご提供になります
ちなみにお店で仕入れる時は、切り目が入った状態で入荷します
包丁では切れないんです（硬すぎます）
これはうちの取引先から聞いたんですが、機械で切り目を入れるらしいのですが
この作業にも職人魂を持っている人、そうじゃない人で
切り込みの「深さ」が違うらしいです
うまい触感の「ウルテ」はこの職人さんの腕次第みたいです
経験上「ウルテ」の仕入れ段階で1口状にカットする時「おっイケテル」と思う日も有れば
「うーーんチト硬いかな？」と思う日も有ります
僕は「ウルテ」大好物なので「違いの分かる男」です(笑)
余談ですが
やわらかいウルテにするには「煮込み」ます
そうすると柔らかく食べられます。ただ、、、
そのまま煮込み料理では良いのですが、焼くと個人的に「たれが絡みにくくなる」と感じているため
生でご提供しています
あの「こりこり」とした触感がすきなんですよねーーー
あくまでも個人的主観なんですが「ウルテ」たれ焼よりも塩焼きがおススメです
当店でも結構な量が出てる人気商品です！！
※店主の独断的なお話です
焼肉屋的当店のホルモン説明所の全記事(17件）
ホルモンの説明書①【てっちゃん】から読む
ホルモンの説明書⑦【センマイ】へ続く
平野区焼肉ホルモン屋 均一価格で種類が豊富・
なぜかハマる和牛焼肉店平野区・
喜連瓜破駅徒歩10分焼肉ホルモンたっとん亭平野店情報！
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焼肉ホルモンたっとん亭平野店
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